Архив метки: Кулинария

Японская кухня шаг за шагом

В японскую кухню я влюблена с тех самых пор, как впервые взяла в руки палочки и попыталась ухватить ими ролл с огурцом. Думаю, благодарить за это стоит ресторан «Две палочки», который в 2006 году был очень неплох.

Как и все, начинала с роллов и суши, а спустя много лет порция карирайса или торидона была привычным вариантом обеда.

Правильно приготовленное японское карри (ни в коем случае не путать с индийским!) — это вообще секретное оружие, которое способно любого категорического противника японской кулинарии превратить в ее преданного поклонника. Проверено!

Несмотря на огромную симпатию к Японии, книга японских рецептов у меня появилась совсем недавно. Ею стала «Японская кухня шаг за шагом». Найти подходящую книгу оказалось очень непросто!

Японская кухня шаг за шагом. Обложка

Книга «Японская кухня шаг за шагом». Обложка

Большинство книг по японской (и не только) кулинарии, преследуют только одну цель — удивить, впечатлить, подарить эмоции, а вовсе не предоставить рецепты, которые войдут в повседневный рацион русского читателя. А ведь японская кухня непривычна для русского вкуса! Неудачный подбор рецептов либо заставит купленную книгу пылиться на полке, либо, что еще хуже, убедит покупателя в его полной несовместимости с этими странными японцами.

Японская кухня шаг за шагом. Разворот 1

Книга «Японская кухня шаг за шагом». Разворот 1

Японская кухня шаг за шагом. Разворот 2

Книга «Японская кухня шаг за шагом». Разворот 2

«Японская кухня шаг за шагом» — отличная книга, которая научит готовить роллы, темпуру, маленькие японские шашлычки, японский салат из огурца, донбури, и даже такое малоизвестное в России блюдо, как чаванмуши. В общем, несмотря на небольшое количество рецептов, они достаточно разнообразны и аутентичны. И самое главное — достаточно просты, повседневны, не слишком экзотичны. Жаль только, что в книге нет рецептов карри и гедза.

Японская кухня шаг за шагом. Разворот 3

Книга «Японская кухня шаг за шагом». Разворот 3

Рецепты разбиты на отдельные шаги, и каждый шаг проиллюстрирован. Книга хорошо подходит для начинающих кулинаров.

Японская кухня шаг за шагом. Разворот 4

Книга «Японская кухня шаг за шагом». Разворот 4

Эту книгу отлично дополняет «Китайская кухня шаг за шагом». Обе книги хорошо подходят в качестве подарка подруге или сестре.

См. описание книги «Японская кухня шаг за шагом» и отзывы на ozon.ru

Китайская кухня шаг за шагом

Все, что необходимо сделать, чтобы раз и навсегда влюбиться в китайскую кухню — это посетить пару раз ресторан «Дружба» в Москве, около Новослободской. Настоящие китайские повара, аутентичная обстановка, отличное меню. После этого можно спокойно посещать любые забегаловки с китайской тематикой. У вас будет эталон и никакие случайности не отобьют желание раз за разом поглощать жареный рис и лапшу с ростками сои, курицу в кисло-сладком соусе, яблоки в карамели или китайские пельмени.

С одной стороны, китайская кухня очень разнообразна, в ней очень много странного, в чем может убедиться любой желающий, познакомившись с книгой «Суп из акульего плавника». С другой, такая богатая экспериментальная основа, привычка есть практически ВСЕ, не могли не привести к появлению впечатляющих кулинарных блюд, многие из которых обрели международную популярность.

Китайская кухня шаг за шагом. Обложка

Книга «Китайская кухня шаг за шагом». Обложка

Китайская кухня шаг за шагом. Разворот 1

Книга «Китайская кухня шаг за шагом». Разворот 1

В какой-то момент я поняла, что угощаться китайскими вкусностями раз в год, а то и реже — меня не устраивает. Так в моем владении появилась книга «Китайская кухня шаг за шагом». Она оказалась достаточно хороша, чтоб оказаться в списке рекомендуемых.

Китайская кухня шаг за шагом. Разворот 2

Книга «Китайская кухня шаг за шагом». Разворот 2

Китайская кухня шаг за шагом. Разворот 3

Книга «Китайская кухня шаг за шагом». Разворот 3

«Китайская кухня шаг за шагом» подходит даже для начинающих кулинаров. Продукты используются вполне доступные. Процесс приготовления расписан по шагам, каждый шаг иллюстрирован. В книге 22 рецепта.

Китайская кухня шаг за шагом. Разворот 4

Книга «Китайская кухня шаг за шагом». Разворот 4

Про оформление можно сказать: отличная, прочная обложка; тонкая, приятная бумага; яркие, качественные иллюстрации. Может быть недорогим подарком, но не для особо торжественных случаев. Подарок подруге на день рождения или сестренке.

См. описание книги «Китайская кухня шаг за шагом» и отзывы на ozon.ru

Магия кофе

Сегодня рекомендация очередной кулинарной книжки-малышки, и будет она для таких же кофеманов, как я. Для тех, кто пьет кофе три раза в сутки, и не представляет себе иного начала дня.

Магия кофе. Обложка

Книга «Магия кофе». Обложка

Магия кофе. Содержание

Книга «Магия кофе». Содержание

27 рецептов кофе, на любой вкус и к любому событию. Кофе на каждый день, кофе с соком или с густыми, взбитыми сливками, с шоколадной крошкой. Кофе с ромом или коньяком.

Магия кофе. Разворот 1

Книга «Магия кофе». Разворот 1

Магия кофе. Разворот 2

Книга «Магия кофе». Разворот 2

Магия кофе. Разворот 3

Книга «Магия кофе». Разворот 3

Для всех влюбленных в кофе.

См. описание книги «Магия кофе» и отзывы на ozon.ru

Меню на каждый день

Еще одна любимая, а потому — помятая и слегка потрепанная, с личными заметками на полях — маленькая кулинарная книжка. Всего 46 рецептов. Готовила минимум одну треть из них. Очень легко, вкусно и быстро. Если когда-нибудь встретите в продаже — рекомендую!

Книга. Меню на каждый день. Обложка

Книга «Меню на каждый день». Обложка

Меню на каждый день. Разворот 1

Книга «Меню на каждый день». Разворот 1

Содержит рецепты и основных блюд, и салатов, и закусок, и десертов. Продукты используются самые что ни на есть доступные и привычные.

Меню на каждый день. Разворот 2

Книга «Меню на каждый день». Разворот 2

Меню на каждый день. Разворот 3

Книга «Меню на каждый день». Разворот 3

Меню на каждый день. Разворот 4

Книга «Меню на каждый день». Разворот 4

Удивительно, когда такие маленькие сборники оказываются полезнее, чем огромные, толстые, дорогие кулинарные фолианты.

См. описание книги «Меню на каждый день» и отзывы на ozon.ru

Магия плова

Очень маленькая, тонкая книжечка, которая содержит 27 рецептов плова. «Аутентичность» рецептов меня мало волнует, главное, что готовить по ним легко, быстро и получается все очень вкусно.

"Магия плова". Обложка

«Магия плова». Обложка

Книжка была куплена 9 лет назад, за 34 рубля, всего через год после переезда в Москву. Для покупки больших, толстых, красивых кулинарных книг не было денег, а кулинарных экспериментов хотелось. Так «Магия плова» оказалась на моей кухне, о чем я ни разу не пожалела. Книга до сих пор со мной и я регулярно по ней готовлю. Что удивительно, она до сих пор доступна на ozon и стоит не значительно дороже — на сегодняшний день всего 53 рубля :)

"Магия плова". Разворот 1

«Магия плова». Разворот 1

"Магия плова". Разворот 2

«Магия плова». Разворот 2

Рекомендую, и — приятного аппетита!

См. описание книги «Магия плова» на ozon.ru

Книга гастронома. Еврейская домашняя кухня

Кулинария — это мое хобби.

Я постоянно экспериментирую, пробую новые вкусы и сочетания компонентов. Поэтому, кулинарные книги люблю особой нежной любовью. И действительно готовлю по ним, они не стоят на полках просто для красоты или обозначения моей «хозяйственности».

Если за определенный промежуток времени после покупки, достаточно длительный, по книге не было сделано ни одного блюда — книга передаривается, отправляется в местную библиотеку или на подоконник в подъезде, с маленьким стикером «Берите, кто хотите».

Еврейская домашняя кухня. Обложка

«Еврейская домашняя кухня». Обложка

«Еврейская домашняя кухня» — одна из лучших кулинарных книг в моей коллекции. Она полна закладок, моих пометок и комментариев.

Я пробовала приготовить минимум 40 процентов указанных блюд. Все и всегда получается вкусным с первого раза. Некоторые блюда не готовила только потому, что не люблю входящие в их состав компоненты (например, оливки, кинзу или цветную капусту). Отдельные рецепты я перерабатывала так, что конечный результат совсем не походил на фотографию в книге.

Еврейская домашняя кухня. Разворот 1. Шакшука

«Еврейская домашняя кухня». Разворот 1. Шакшука

В данный момент этой книги нет в магазинах, и даже упоминания о ней я не нашла на ozon. Однако, если когда-нибудь у вас появится возможность приобрести «Еврейскую домашнюю кухню» (составитель Мириам Бен-Сандер) — не сомневайтесь.

Еврейская домашняя кухня. Разворот 2. Форшмак

«Еврейская домашняя кухня». Разворот 2. Форшмак

В «Еврейской домашней кухне» довольно необычное распределение блюд по категориям.

В стандартных книгах используется разбивка на категории «Завтраки», «Вторые блюда», «Первые блюда», «Напитки» и т.п. В рекомендуемой книге — рецепты распределены по их принадлежности к традиционным еврейским праздникам: «Пурим», «Песах», «Шавуот» и т.д. В каждой из этих групп присутствуют и основные блюда, и десерты. На самом деле, все рецепты прекрасны и никто вам не мешает приготовить потрясающий форшмак в любой другой день недели, кроме субботы, а вкуснейший чизкейк — на день рождения вашему ребенку.

Еврейская домашняя кухня. Разворот 3. Чизкейк

«Еврейская домашняя кухня». Разворот 3. Чизкейк

Стоит отметить интересный факт: еврейская кухня, ее принципы, используемые продукты, намного ближе русскому человеку, чем хотя бы грузинская кухня или скандинавская. Я даже не упоминаю про экзотику — японскую, тайскую, вьетнамскую или мексиканскую кулинарию. Это приводит к тому, что процент понравившихся вам рецептов из книги «Еврейская домашняя кухня» будет намного выше, чем из книги про японскую кухню. Все-таки, в повседневной жизни любой человек тянется к привычным ему вкусам и продуктам, оставляя необычные рецепты для праздников и значимых событий.

Еврейская домашняя кухня. Разворот 4. Земелах

«Еврейская домашняя кухня». Разворот 4. Земелах

Еврейская домашняя кухня. Разворот 5. Хоменташ

«Еврейская домашняя кухня». Разворот 5. Хоменташ

Мои самые любимые рецепты из книги:

  • печенье Земелах (готовится легко, быстро, из самых обычных продуктов — идеальный повседневный десерт),
  • форшмак,
  • шакшука (восхитительно!),
  • персидский суп,
  • рогалах (удивительно вкусные и нежные рогалики).
Еврейская домашняя кухня. Разворот 6. Мороженое

«Еврейская домашняя кухня». Разворот 6. Мороженое

Рекомендую, отличная книга. Прекрасные иллюстрации, приведены правила кашрута, все рецепты очень просты, готовить по ним легко и быстро, большинство продуктов легко доступно.

Ольга Сюткина, Павел Сюткин «Непридуманная история советской кухни»

Роскошная по содержанию и оформлению книга. Одна из любимых в моей коллекции.

Ольга Сюткина, Павел Сюткин "Непридуманная история советской кухни". Обложка

Ольга Сюткина, Павел Сюткин «Непридуманная история советской кухни». Обложка

Ольга Сюткина, Павел Сюткин "Непридуманная история советской кухни". Разворот 1

Ольга Сюткина, Павел Сюткин «Непридуманная история советской кухни». Разворот 1

Я помню начало 90-х. Мое совсем юное детское сознание запомнило это время как время очередей. Очереди за хлебом, молоком, везде очереди. Сегодня, когда на кассе в супермаркете стоит больше 5 человек, среди них всегда найдется тот, кто будет скандалить, требуя открыть дополнительную кассу. Забавно, что скандалящие — всегда
люди старше 40 лет, которые однозначно помнят те самые, советские очереди, в которых могло быть и 20, и 50 человек.

Середина 90-х, появились первые киоски (мы их называли «ларьками») с заморскими сладостями: «Сникерсы», «Баунти», и даже до сих пор вожделенный «Wagon Wheels». Стоимость этих вкусняшек была запредельной.

Ольга Сюткина, Павел Сюткин "Непридуманная история советской кухни". Разворот 2

Ольга Сюткина, Павел Сюткин «Непридуманная история советской кухни». Разворот 2

В 90-е все обожали западное. Ценили только западное. Возможно, потому, что не было альтернативного русского. Когда, наконец-то, прилавки магазинов стали ломиться от импортных продуктов, очереди исчезли, а зарплаты стали платить вовремя, некоторое время были довольны. Советское время пренебрежительно назвали «совок». Только длилось это недолго.

Наевшись, многие стали вдумчиво подходить к выбору продуктов для себя и своей семьи: читать состав, сроки годности, страну-изготовителя. Узнавать подробности производства, интересоваться условиями хранения. Неожиданно для самих себя, люди начали искать пометку «ГОСТ». «Советское» вдруг стало … знаком качества.

Оказалось, что современное магазинное изобилие не такое уж и радужное. Читать далее

Анна Романова, Алла Булатова «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению»

Талдомский район богат грибами, земляникой, черникой… В лесах можно встретить рябину, малину, множество других растений. Проблема только в том, что последний раз я была в лесу лет двадцать назад, еще до окончания школы.

Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению. Обложка

Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению. Обложка

Десять лет интенсивной работы, практически без отпусков и часто без выходных, напрочь вымели знания и навыки «грибной охоты» из моей головы. Переехав в небольшой поселок, окруженный бескрайними лесами, поняла — первый же поход за грибами может стать последним. Я вряд ли отличу сыроежку от поганки. Единственный гриб, в опознании которого испытываю уверенность — мухомор.

Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению. Разворот 1

Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению. Разворот 1

Чтобы освежить знания, купила книгу «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению». Рекомендую всем, покупка оказалась на редкость удачной.

Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению. Разворот 2

Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению. Разворот 2

Достоинства книги:

  • Великолепные, подробные фотографии. Я не доверяю рисункам, которые часто используются в подобных «грибных» энциклопедиях. Рисунок может быть сделан с ошибками, в зависимости от того, что увидел художник или наоборот — упустил. Рисунки допускают вероятность субъективности, искажения реальности, что в случае с грибами может привести к фатальному результату. В книге про грибы должны быть только фотографии: четкие, крупные, высокого разрешения.
  • Очень объемный, подробный материал. Рассматриваются практически все виды грибов, которые встречаются в лесах западной части России. Хорошее описание характерных признаков для каждого вида.
  • В книге совсем нет воды и бессмысленных рассуждений. Только важная информация, максимально конкретная и применимая.
  • Глянцевая, плотная бумага, которая не пожелтеет со временем, не потеряет свой нарядный вид.
  • Наличие рецептов и рекомендаций по переработке грибного «урожая».
  • Твердая обложка, красивое оформление, удобная верстка материала. Книга может стать хорошим подарком.
Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению. Разворот 3

Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению. Разворот 3

См. описание книги «Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению» и отзывы на ozon.ru

Лето 2017 — дождливое, с мягким теплом — обещает богатый грибной урожай осенью. Ждем августа!

Конфеты «Хабиби» (без сахара, без молока, без муки и яиц)

Когда начинаешь вести здоровый образ жизни, в том числе отказываешься от употребления сахара,  критически важно как можно быстрее найти здоровую замену полюбившимся продуктам. Иначе все просто — сорвешься. Именно поэтому почти ничего не стоят новогодние обещания «сесть на диету», «начать бегать», «отказаться от сладкого и мучного» — люди дают их «на эмоциях», не подумав и не распланировав дальнейших действий.

Если же быстро подобрать замену — процесс перехода пройдет намного проще, легче и быстрее. Я без проблем отказалась от мучного и от мяса. Проблема была только в безграничной любви к сладкому и кофе с молоком.

Замену молоку животного происхождения нашла достаточно быстро — растительное кокосовое молоко. Кофе с таким молоком превращается в «райское наслаждение». С десертами было намного сложнее, приходится фактически учиться готовить заново, изобретать новые рецепты, искать идеи в интернете и модифицировать их (в большинстве современных сыроедных рецептов предлагается сочетать не сочетаемые для усваивания продукты).

Решила поделиться своим самым любимым на сегодняшний день рецептом конфет. Назвала их «Хабиби». Читать далее

Ирина Чадеева «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства! Кулинарные хиты советской эпохи»

Какие сладости я больше всего любила в детстве? Нежное песочное печенье, покрытое сахарной глазурью и украшенное маленькими грибочками из масляного крема. Торт «Сказка», который выпускался в виде бисквитного рулета. Прекрасный торт «Порционный», покрытый шоколадной помадкой и огромными масляными розочками и ромашками. Восхитительные пирожные «Корзиночка» с белковым кремом.

Вершиной кондитерского искусства, на мой взгляд, был торт «Калач» — три слоя пропитанного сиропом бисквита, яблочное повидло для прослойки и покрывающая его огромная шапка взбитых белков… Вот только купить его было неимоверно сложно — выпускался редко, небольшими партиями.

После получения диплома я переехала в Москву. Когда прошел первый адский год и денег стало хватать не только на оплату комнаты, начала знакомство с местной кулинарией. Этот опыт оказался … обескураживающим.

Квинтэссенцией нового опыта стал торт «Панчо» — мокрая гора приторно-сладкого бисквита, покрытая чем-то, что даже отдаленно не напоминает настоящий крем. Как завершающий аккорд — специфический, слегка терпкий привкус консерванта. Больше всего меня поражало, что местные жители ели ЭТО и нахваливали.

Через несколько лет решила найти ГОСТ-овские рецептуры, чтобы адаптировать их и научиться готовить торты самостоятельно. Поиск привел меня на блог Ирины Чадеевой. Первый же торт — «Подарочный», приготовленный по ее рецепту, оказался тем самым, советским! Вкусным и ароматным! На следующий день заказала книгу.

Ирина Чадеева "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!". Обложка

Ирина Чадеева «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!». Обложка

У меня много кулинарных книг. «Выпечка по ГОСТу» — самая лучшая, по праву занимает первое место в моем личном рейтинге.

Ирина Чадеева "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!". Разворот 1

Ирина Чадеева «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!». Разворот 1

Книга содержит пошаговые рецепты тортов, рулетов, кексов, пирожных, печенья, мороженого. Абсолютно все получается с первой попытки. Главное — не отступать от рецептуры. Для этого требуется заранее перевести список ингредиентов из граммов во что-то более привычное (столовые и чайные ложки, стаканы) и подготовить необходимое оборудование.

Ирина Чадеева "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!". Разворот 2

Ирина Чадеева «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!». Разворот 2

Ирина Чадеева "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!". Разворот 3

Ирина Чадеева «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!». Разворот 3

Следует отметить великолепное оформление книги: четкие, красочные фотографии, удобная верстка, плотная глянцевая бумага, толстая обложка, удобный разворот (книга не закрывается, на какой бы странице ни была открыта). «Выпечка по ГОСТу» может стать прекрасным подарком.

Ирина Чадеева "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!". Разворот 4

Ирина Чадеева «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!». Разворот 4

Книга необходима:

  • девушкам, которые хотят удивить своим кулинарным талантом друзей;
  • современным родителям, которые хотят, чтобы их дети знали вкус настоящих тортов и пирожных;
  • бабушкам, которые мечтают порадовать внуков десертами из качественных продуктов (в рецептах нет маргарина, растительных сливок, консервантов и ароматизаторов);
  • тем, кто помнит недавнее советское прошлое
  • и тем, кто хочет понять — каким оно было.
Ирина Чадеева "Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!". Разворот 5

Ирина Чадеева «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!». Разворот 5

Эта книга должна быть в библиотеке у каждой настоящей хозяйки.

Смотреть описание книги и отзывы на ozon.ru

P.S. У книги единственный недостаток — абсолютно не подходит для веганов.