Охлажденная рыба срок хранения

Для охлаждения пригодна живая или только что уснувшая рыба, которая находится в начале стадии посмертного окоченения. Скорость и продолжительность охлаждения рыбы находятся в прямой зависимости от теплопроводности тканей. Чем выше жирность рыбы, тем длительнее процесс охлаждения, так как теплопроводность жировой ткани при плюсовых температурах вдвое меньше теплопроводности мышечной. Кроме жирности на скорость охлаждения влияют размеры и форма тела, химический состав рыбы, разность между температурой среды и продукта.

Комментарии

Обсудить Редактировать статью Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила для своей семьи такое блюдо из рыбы. Ее мы употребляем в пищу в разнообразных вариациях.

Это сушеная, копченая, маринованная, соленая, жареная и запеченная. Покупая рыбку в магазине, стоит задуматься не только о том, как вкусно приготовить любимое блюдо, но и о том, как удержать надолго в своем холодильнике охлажденную рыбу.

Срок хранения ее зависит от разных причин. Давайте узнаем, в чем же секрет. Что представляет собой рыбка, которую называют охлажденной? Это разновидность водных обитателей, которых не полностью замораживают, а лишь доводят их мясо до температуры не выше плюс пяти градусов и не ниже минус одного.

При этом рыба сохраняется немного дольше, чем если бы она совсем не подвергалась холодовой обработке. Бактерии, отвечающие за гниющие процессы, не погибают, а только немного замедляют свои жизненные процессы. Срок хранения охлажденной рыбы равняется приблизительно двум неделям, если быть точнее, то от десяти до двенадцати дней. Как охладительные мероприятия влияют на качество рыбы? Охлаждению подвергается только живая рыба или которая только что уснула. Теплопроводность каждой водной обитательницы влияет на то, как долго она может быть подвержена охлаждению и при этом может оставаться свежей и пригодной для применения в пищу.

Чем больше жирность тушки, тем дольше ее придется охлаждать. Также скорость, условия и сроки хранения охлажденной рыбы зависят от ее размеров и температуры окружающей среды на момент осуществления данных мероприятий.

Во время проведения процедуры охлаждения происходит увеличение плотности тканей. Кровь становится вязкой, а масса тела уменьшается, так как с поверхности тушки испаряется излишняя влага. Чем больше будет влажность вокруг и чем меньшей жирности будет рыба, тем больше веса она потеряет. Большая усушка тушки наблюдается при охлаждении льдом, а меньшая - при проведении данных мероприятий в жидкой среде.

Как проводят обработку холодом? Существует несколько приемов охлаждения рыбы. Срок хранения будет зависеть от того, какой из способов поставщики будут применять. В этих целях используют лед, доведенную до низких температур морскую воду или такой же рассол. Чаще всего применяется вода, находящаяся в твердом агрегатном состоянии.

Простыми словами — лед. Он может быть как в виде крупных кусочков, так и мелко раздробленный. Производители рыбной продукции используют как натуральный, так и искусственный. Выделяют следующие виды твердой воды, которая используется для увеличения срока хранения охлажденной рыбы: снежный лед; с добавлением антибиотиков чаще всего это биомицин ; с применением антисептиков перекись водорода, гипохлорит натрия и другие.

А какие манипуляции проводят с рыбкой? Перед тем как приступить к охлаждению, вся рыба взвешивается, после этого укладывается в тару и засыпается подготовленным льдом.

Количество твердой воды зависит от того, на какие расстояния отправится рыба до того, как она будет выставлена на прилавки магазинов. Большое значение имеет и время года перевозки. Если температура воздуха не превышает отметку в плюс пять градусов, то льда берут по отношению к массе рыбы ровно половину. Чем выше температура воздуха, тем его берут больше. Независимо от того продукция средних или мелких размеров, ее обсыпают охладителем со всех сторон.

Это помогает увеличить срок хранения охлажденной рыбы. Признаки того, что рыба прибыла в пункт назначения свежей Перевозимая продукция может быть охлажденной как полностью, так и немного видоизмененной. Например, рыба может быть полностью очищенной от внутренностей или с удаленными жабрами, а также ее могут порезать на небольшие кусочки. Свежая и хорошо охлажденная рыбка имеет следующие признаки: От нее не исходит неприятный запах.

Кожные покровы не повреждены и чисты. Глаза имеют светлый оттенок и выпуклые. Жабры имеют оттенки розовых и красных цветов.

При этом они покрыты прозрачной слизью. Мясо на ощупь твердое или слегка мягковатое, но не дряблое и разваливающееся. Если рыба не осетровой породы, то ее жабры могут иметь немного кисловатый запах, который исчезает, как только водная обитательница тщательно промывается. Срок хранения охлажденной рыбы в холодильнике Не следует забывать, что хранится такая продукция недолго.

Рыба находится в холодильниках при температуре от нуля до минус пяти градусов. В таких условиях треска не теряет своих качеств до двенадцати дней, килька - до трех дней, скумбрия — четырех, салака — полутора, частиковые рыбы хранятся до восьми суток. Срок и способы хранения охлажденной рыбы в местах, где нет холодильных камер, отличаются.

Если продукция доставлена в магазин, где нет холодильника, то допустима ее продажа в течение восьми часов. При температуре в таре до нуля градусов можно реализовывать рыбу в течение суток. Не допускается задержек хранения, если лед полностью растаял.

В этих условиях хранят водных обитателей в подсобных помещениях при температуре не выше нуля градусов, а на месте торговли реализуется такое количество продукции, чтобы ее продажа осуществилась в течение двух часов.

Срок хранения и особенности охлаждения рыбы осетровых пород Эти виды рыб перед охлаждением потрошат. Обязательным условием является обескровливание. Для этого у еще живой рыбки перерезают хвостовой стебель или жабры.

У рыб удаляют внутренности, молоки, голову и все жировые отложения. Исключением является стерлядь. Ее не очищают от внутренних органов, головы, плавников и жабр. Хранение тресковых и карповых пород Карповые породы подвергают холодовой обработке целыми. Исключениями являются маринка, днепровский усач и османы.

Мелкие тресковые породы также не потрошат. А вот представители данного вида с массой более полукилограмма обязательно очищаются от внутренностей и икры. Особенности разделки некоторых видов рыб Срок хранения охлажденной рыбы и технические условия зависят от того, к какому виду относятся те или иные водные обитатели рек, морей и океанов.

Как же проводят потрошение? Окуни во время этой процедуры остаются без жабр. Но у них, как и у рыб тресковых пород, оставляют молоки и недоразвитую икру. Пикша, окунь морской, терпуга, сайда, треска могут быть оставлены с плавательным пузырем и сукровицей. Тресковые породы очищаются от брюшной полости вместе с плавниками, располагающимися на брюшине. Рыбка может быть разрезана вниз от анального отверстия еще на два сантиметра. Осетровые рыбы полностью обескровливаются, обезглавливаются и потрошатся.

Рыбкам породы камбалообразных отрезают голову и удаляют внутренние органы. Можно оставить молоки, икру и почки. Лосось может поставляться как полностью распотрошённым, так и целым. Крупных сомов обязательно потрошат, как и большую щуку. Температура тела тушки должна составлять от минус одного до плюс пяти градусов. Срок хранения и требования к качеству условий хранения охлажденной рыбы, несомненно, влияют на свежесть продукции.

Рассмотрим, по каким органолептическим признакам можно сказать, что рыбка свежая или, наоборот, что от покупки такого продукта стоит отказаться. Доброкачественная рыба: как она выглядит? Выделяют следующие признаки, по которым можно сказать, что поступившая в продажу продукция является свежей: Цельные плавники.

Жаберные крышки не отходят от самих жабр. Брюшко рыбы не выглядит вздувшимся. Запавшее анальное кольцо и при этом оно светло-розового цвета. Кожные покровы светлые и чистые. Если рыба породы чешуйчатых, то ее чешуя плотно прилегает к тушке. Слизь, которая покрывает тело, должна быть густой и не иметь неприятного запаха. Глаза навыкате, светлые, а роговая оболочка упругая. Мясо водных обитателей плотное с естественным цветом. Оно не имеет неприятного запаха и при разделке тушки плохо отделяется от костей.

Если в районе позвоночника нажать на рыбку, то в этом месте образуется ямка, которая сразу исчезает. Внутренние органы выглядят естественными, не раздавленными и без присутствия сукровицы. Если рыба свежая, то ее кровь темного красного цвета, которая будет быстро свертываться на свежем воздухе. Доброкачественная рыбка идет ко дну в емкости с водой, так как ее плотность больше единицы. Испорченная рыба, какие признаки имеет она?

От деформированного тела идет зловонный запах. Плавники оторваны, а жабры покрывает грязная слизь. Жаберные крышки отходят от жабр, они приподняты, а рот у рыбки открыт. Если крышки сжимать, то будет выделяться сукровица.

Как понять, что продукт испорчен?

Сроки хранения свежей и замороженной рыбы

Способы охлаждения рыбы[ править править код ] Рыбу чаще всего и достаточно эффективно охлаждают водным льдом. При этом используется как естественный лёд, вырубаемый крупными блоками в зимнее время на чистых водоёмах или намороженный в холодное время послойно на горизонтальных площадках с брызгальными установками или сталактитами в градирнях , так и искусственный лёд, вырабатываемый в льдогенераторах на месте. Искусственный лёд, получаемый на разном оборудовании, бывает блочным, трубчатым, чешуйчатым и снежным. Судовые льдогенераторы обычно производят лёд, не требующий дробления чешуйчатый или снежный. Рыболовные суда также иногда используют лёд, плавающий на поверхности моря блинчатый лёд. Мелкодроблёный лёд кубиковый, скорлупный, чешуйчатый, снежный имеет большую удельную поверхность, ускоряет процесс охлаждения и уменьшает деформацию рыбы. Предварительно отсортированную по видам и размерам рыбу ровным слоем укладывают в тару ящики, бочки, контейнеры , на дне которой насыпан слой льда. Слой рыбы засыпают новым слоем льда, и так до заполнения тары.

Рыба охлажденная жидким льдом

Живая рыба ценится особенно высоко. В живом виде поступают зеркальный карп, щука, сом, сазан, карась, угри. В местах вылова иногда используют свежеуснувшую рыбу, но она плохо хранится и ее следует немедленно перерабатывать.

Срок хранения охлаждённой, замороженной и солёной рыбы

При замораживании содержащаяся в рыбе вода переходит из жидкого состояния в твердое, поэтому прекращаются жизнедеятельность микрофлоры, ферментативные процессы. Консервирование рыбы холодом подразделяют на следующие основные методы: охлаждение, подмораживание переохлаждение , замораживание и размораживание. Каждый из них характеризуется определенными параметрами, установленными технологическими требованиями и стандартами. Охлаждение — процесс понижения температуры рыбы от начальной до близкой к криоскопической точке тканевого сока температура, при которой вода в тканях рыбы переходит из жидкого состояния в твердое. В охлажденной рыбе замедляется деятельность микрофлоры и ферментов, поэтому ее разрешается хранить ограниченное время.

Cрок хранения охлажденной рыбы, соленой и замороженной: 3 важных совета

Инструкция в таблице подскажет, как сохранить охлажденную речную и морскую рыбу: Фото Совет 1. Подготовка к хранению Тушку рыбы необходимо промыть от загрязнений, особое внимание уделить жабрам. Вытереть насухо. Совет 2. Хранение в холодильнике Сколько хранится свежая рыба в холодильнике? Желательно убрать рыбку в специальный ящик Fresh Box, Biofresh и т. Рыба хранится в пластиковой таре со льдом. Совет 3. Для этого: Сортируем тушки по размеру если рыбы много, то мелкие храним только с мелкими, крупные с крупными.

Комментарии

Обработанная рыба намного дольше сберегается, обеспечивая больший выход пригодного к употреблению мяса. Сортность у охлажденного товара отсутствует. Охлажденная продукция обычно хранится в сухотарных бочках, полимерной или деревянной таре. Читайте также в нашей статье о сроках годности и правилах хранения сыра. Сегодня он входит в число наиболее значимых и перспективных направлений в рыбной промышленности. Превосходство охлаждения перед остальными формами обработки заключается в максимальном сбережении биологически полезных компонентов и вкусовых качеств рыбы в процессе сбережения. Такой товар имеет огромный спрос на рынках всего мира, а производственная сфера его охлаждения относится к группе быстрорастущих.

Жизнедеятельность микроорганизмов лишь замедляется, поэтому сроки хранения охлажденной рыбы ограничены. Охлаждение рыбы удлиняет срок .

Охлажденная рыба

Образцы охлажденной рыбы, на которых проводились исследования, имели все свойства свежей рыбы, на протяжении всего срока хранения. О высоком качестве охлажденной рыбы обработанной жидким льдом говорили следующие признаки:рлотность и однородность структуры мяса рыбы охлажденной, отсутствие помутнения глаз, розовые жабры. Исследования показали, что при соблюдении Технических Условий рыба сохраняется 20 суток с момента вылова! Это является важным конкурентным преимуществом при реализации охлажденной рыбы.

Срок годности и хранения охлажденной рыбы

Обсудить Редактировать статью Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни готовила для своей семьи такое блюдо из рыбы. Ее мы употребляем в пищу в разнообразных вариациях. Это сушеная, копченая, маринованная, соленая, жареная и запеченная. Покупая рыбку в магазине, стоит задуматься не только о том, как вкусно приготовить любимое блюдо, но и о том, как удержать надолго в своем холодильнике охлажденную рыбу. Срок хранения ее зависит от разных причин. Давайте узнаем, в чем же секрет.

Холодная обработка и хранение рыбы и рыбных продуктов при низких температурах

В магазинах, срок реализации не должен превышать 1 — 2 суток. Суши следует употреблять с осторожностью. Это обязательно должен быть вид подходящий для суши, тщательно подготовленный, чтобы снизить риск заражения. Не оставляйте приготовленные морепродукты более двух часов. Храните их в холодильнике, если планируете съесть позже.

Следуйте рекомендациям в этой статье и соблюдайте срок хранения охлажденной рыбы

Поверхность рыбы чистая, естественной окраски. Жабры от темно-красною до розового цвета. Возможна сбитость чешуи без повреждения кожи. Рыба без наружных повреждений Могут быть: -у потрошеной, обезглавленной трески, пикши, сайды — отдельные экземпляры рыб с надрывами мяса у приголовка до 2.