Срок хранения хлеба пшеничного

Но даже в таком виде натуральный продукт должен быть использован за неделю. Эффективно увеличивают время употребления консервирующие вещества, большие концентрации — до нескольких месяцев. Хлеб не плесневеет, но о пользе и натуральности говорить не приходится. Ингредиент, который подвергается наименьшей обработке, то есть грубого помола, дольше сохраняет свежесть, не позволяет размножаться плесени. Условия содержания, которые не соответствуют нормативным, значительно сокращают период годности. Размножению плесени способствуют высокая влажность, перепады температуры.

Magimix с белой этикеткой «Свежесть»

От чего зависит срок годности? Срок годности хлеба зависит от многих параметров. Вот некоторые основные пункты. Наверно не лучший способ, что бы сохранить хлеб подольше — покупать хлеб со сроком годности более 2 недель. Смесь муки разных злаковых. Он медленнее черствеет. Добавки жиров и сахара позволяют удерживать влагу в продукте, и это тоже позволяет увеличить срок его годности. Но если добавить кукурузную или ячменную муку к пшеничной, то такой батон значительно быстрее окажется черствым.

Длительный этап брожения, быстрый замес теста способствуют меньшему сроку зачерствения. Температура хранения. Процесс хранения При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество. При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: усыхание — потеря влаги и черствение. Начинается сразу после выхода изделий из печи. Активное вентилирование в этот период снижает потерю массы. После остывания хлеба усыхание протекает с постоянной скоростью, но вентилирование помещений в этот период увеличивает потери.

Чем больше первоначальная масса влаги в хлебе, тем интенсивнее он ее теряет. Формовой хлеб усыхает быстрее, чем подовый, так как содержит больше влаги. Мелкоштучные изделия теряют влагу более интенсивно. Признаки черствения появляются через 10—12 часов после выпечки хлеба. У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего — хрупкая, гладкая, глянцевитая. У черствого хлеба мякиш твердый, крошащийся, не эластичный. При хранении вкус и аромат хлеба изменяются одновременно с физическими свойствами мякиша, происходят потеря и разрушение части ароматических веществ и появляются специфические вкус и аромат лежалого, черствого хлеба.

Срок хранения хлеба в холодильнике морозилке большой, однако этот способ дорогой и широкого распространения в нашей стране не имеет. Более распространенный и простой способ замедления процессов черствения — упаковка хлеба в специальные виды бумаги, полимерной пленки, в том числе перфорированной и термоусадочной.

Использование упаковочных материалов, с одной стороны, способствует сохранению хлеба более длительный период срок хранения хлеба в упаковке по ГОСТу — 72 ч, а в случае использования при этом консервирующих веществ — 14—30 дней , а с другой — улучшает санитарно-гигиенические условия транспортирования и реализации в торговой сети.

Освежение хлеба. Срок хранения хлеба Как долго можно хранить хлеб? В любом случае, что бы увеличить срок хранения хлеба нужно упаковывать хлеб — это самый простой способ из имеющихся. Ниже приведены сроки годности хлеба различных сортов при хранении в упаковки и без неё. Пшеничный хлеб. Такой сорт хлеба черствеет медленнее из-за его состава. По стандарту, он портится после его содержания более 5 суток даже в упаковке; Ржано-пшеничный хлеб.

Такой может храниться четверо суток, находясь в упаковочном материале; Бородинский хлеб. В темном месте и специальной упаковке он может храниться около 5 суток; Батон. Правила хранения хлеба Где можно хранить хлеб? На нее разработан специальный ГОСТ Необходимо регулярно обрабатывать хлебницу уксусом и хорошо просушивать.

Хлебница позволяет содержать в ней хлебопродукты не более 60 часов без дополнительной упаковки. Черный и белый хлеб рекомендуется размещать в разные отделения, или при размещении в одной хлебнице помещать различные виды в бумажные пакеты. Можно воспользоваться ещё одним хорошим и простым способом хранения хлебных изделий.

Оно хорошо пропускает воздух и не дает заплесневеть. Также в домашних условиях подойдет хранение хлебопродуктов в бумажных пакетах. Только их не следует плотно закрывать. Упаковка из полиэтилена способствует образованию плесени, так как влага при испарении оседает внутри пакета. При хранении хлебных изделий следует помнить, что им нужно соблюдение определенных условий. Лучше покупать столько хлеба, сколько его возможно употребить, чтобы он не пропадал.

Не стоит есть просроченные хлебопродукты, они не принесут никакой пользы, а могут только навредить здоровью. Просроченный хлеб Покупая хлеб или хлебобулочные изделия в магазине, обязательно нужно его осмотреть. Его вид, на первый взгляд, должен радовать глаз. На хлебе, ни в коем случае, не должно быть черного или зеленого налета. Изделие должно иметь свой неповторимый аромат, а не запах плесени. Категорически нельзя употреблять хлебобулочные изделия даже при намеке на плесень! Некоторые люди срезают испорченную плесенью корку, а хлеб употребляют в пищу.

Тут могут возникать болезни, связанные с органами дыхания и крови. Если в состав хлеба входит просроченный продукт, то при нажатии на хлеб чувствуется легкий запах плесени. Как черствый хлеб сделать мягким Основная особенность изменения хлеба в процессе хранения является его очерствение, происходящее за счет испарения влаги из готового изделия. Как сделать черствый хлеб мягким? При неправильном хранении хлеб начинает черстветь после часов.

При этом теряется вкус и аромат изделия. Его вполне можно освежить и при помощи простых способов снова придать ему мягкость. Для того, чтобы освежить черствый хлеб и снова сделать мягким, следует его прогреть. В духовке. Восстановление свежести для ржаного хлеба продлиться часов, для пшеничного — часов. Можно освежить черствый хлеб, заранее обернув его в пищевую фольгу, в таком случае время выдержки увеличивается — при температуре — градусов оно составит 10—15 минут.

Обязательно нужно дать хлебу немного остыть, прежде чем извлекать его из фольги. В микроволновке Этот метод считается самым быстрым и действенным, он больше подходит для хлеба в кусочках — толщина ломтиков для размягчения в микроволновке должна составлять около 2 сантиметров. Сбрызнуть, немного, черствые кусочки водой и поместить в печь максимум на 60 секунд, дополнительно в микроволновке рядом с хлебом можно установить блюдце или стакан с теплой водой.

Лучше каждые 15 секунд проверять состояние ломтиков — иначе можно пересушить их, сделав еще жестче. Кроме того, желательно накрыть специальной крышкой для микроволновок, сделанной из пластика, что бы уменьшить эффект испарения. Смочить в прохладной воде бумажное полотенце, выжать из него лишнюю влагу и обернуть засохший хлеб, который затем вместе с полотенцем поместить в микроволновку на 10—20 секунд. На пару Самый простой вариант — это размягчение в пароварке или мультиварке. Нужно выдержать черствый хлеб в рабочем режиме пароварки 1—2 минуты.

Если нет пароварки или мультиварки, то можно использовать обычную кастрюлю. Нужно разместить сухие ломтики или целый кусок хлеба на дуршлаг и поставьте его над кастрюлей с кипящей водой. Важно, чтобы вода не касалась хлеба, иначе он превратится в кашеобразную массу.

Выдержав черствые кусочки 5—7 минут, получаются вполне мягкие ломтики хлеба. Требуется постоянный контроль за процессом, иначе продукт может впитать лишнюю влагу, и тогда хлеб придется подсушивать. На сковороде Такой метод сложно назвать действенным, хотя он вполне может иметь место.

Зачерствевший хлеб так же, как и в случае с духовкой и микроволновкой, следует слегка смочить водой и затем положить на разогретую на слабом огне сухую сковородку и выдержать от 1 до 5 минут. Помните — размягчать черствый хлеб необходимо непосредственно перед его употреблением. Восстановленный продукт остается мягким не более 2 часов. Придать ему мягкость снова — уже не удастся.

Храните хлеб правильно, не покупайте его много, чтобы он не залеживался. А уж если так случилось, что продукт все-таки зачерствел, нужно убедиться в отсутствии каких-либо других признаков порчи и размягчить его любым из предложенных способов.

В один или два ряда на боковую или нижнюю корку Ящики или корзины В один ряд в вертикальном положении Подовый хлеб и хлебобулочные изделия батоны, халы, булки и др. Лотки или этажерки В один ряд на боковую или нижнюю корку с уклоном к боковой стенке Допускается хранение и транспортирование хлеба в контейнерах открытого или закрытого типа, таре - оборудовании.

Хранение хлеба

Как долго можно хранить хлеб? ГОСТ Р разработан для указания сроков и способов хранения и транспортирования хлебобулочных изделий. Для увеличения срока хранения необходимо упаковывать хлеб.

ГОСТ 31752-2012

От упаковки Чтобы продлить срок хранения производитель использует несколько видов упаковки — бумага, пакеты, различные пленки, целлофан и перфорированный материал. Достоинства этого способа в увеличении длительности времени хранения до 72 часов, а если используются дополнительные консерванты — до месяца и улучшении санитарных условий перевозки. К тому же, сама реализация продукция станет гигиеничней. Ведь в день поток людей проходит большой в торговой точке, и каждый может потрогать хлеб за край, что неприятно. Изделия в этом случае черствеют медленней за счет упаковки. На производстве такой ржаной хлеб может храниться и сохранять свежесть до 3 месяцев, пшеничный — до 3 недель. К сравнению, продукция в нестерилизованной таре портится на 4 день. Упаковывание изначально было инициативой производителей.

1.2.3 Условия и сроки хранения хлеба

Укладывание, хранение и транспортирование хлеба и булочных изделий осуществляется по ГОСТ , бараночных - по ГОСТ , сухарных - по ГОСТ , а также по другой нормативной документации, согласованной и утвержденной в установленном порядке. Хранение готовой продукции до отправки в торговую сеть осуществляют в остывочном отделении предприятия и в экспедиции. Остывочное отделение и экспедиция должны быть освещенными, оборудованными приточно-вытяжной вентиляцией. Они должны быть чистыми, в них не должны храниться другие продукты или материалы. Максимальные сроки хранения изделий в остывочном отделении и в экспедиции предприятия, сроки реализации или их годности указаны в нормативной и технической документации. Сортировку по внешнему виду и учет выработанной продукции осуществляется перед отправкой её в остывочное отделение, экспедицию или заказчику. Систематический контроль качества изделий по органолептическим показателям на предприятиях осуществляют контролеры или лица, на которые возложена эта функция. Оценку качества изделий по физико-химическим показателям осуществляет лаборатория предприятия. При хранении хлеба без упаковки относительную влажность воздуха в хлебохранилище целесообразно регулировать. Она не должна быть слишком низкой это способствовало бы ускорению усыхания хлеба и затвердевания его мякиша и слишком высокой это ускорило бы потерю хрупкости корки.

Полезное видео:

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Допускается для упаковывания использовать хлебобулочные изделия, выработанные по нормативным документам, действующим на территории стран, присоединившихся к стандарту, на конкретные наименования хлебобулочных изделий. Примечания 1 Наименование хлебобулочного изделия в упаковке формируется из наименования хлебобулочного изделия, предусмотренного национальным стандартом на хлебобулочное изделие конкретного наименования, с дополнением слов: "в упаковке", "нарезанный ая, ое в упаковке" и т. Например: - "хлеб дарницкий формовой в упаковке"; - "хлеб дарницкий формовой в упаковке часть изделия "; - "хлеб дарницкий формовой нарезанный в упаковке"; - "хлеб дарницкий формовой в упаковке нарезанная часть изделия "; - "хлеб дарницкий формовой в упаковке ломти ".

Хранение, упаковывание, транспортирование и оценка качества хлебобулочных изделий

Здоровый образ жизни О хлебе Хлеб является основным продуктом ежедневного рациона человека потому как обладает высокими показателями пищевой ценности и обеспечивает организм сложными углеводами крахмалом, пищевыми волокнами , белками, витаминами В1, В2, В6, РР, Е, фолатами , магнием, железом. Человеку, тратящему ккал в сутки, необходимо ежедневно включать в свой рацион хлеб различных сортов в количестве г, что приблизительно равняется восьми стандартным кусочкам. Производство хлеба связано с различными технологиями, обусловленными историческими и национальными особенностями. В его основе лежат процессы приготовления теста и выпечка. Современные способы приготовления теста включают в себя как традиционные дрожжевые бродильные процессы, так и использование различных пищевых добавок разрыхлителей, ферментных препаратов и т. Качество хлеба напрямую зависит от характеристик муки и других компонентов рецептуры, выполнения технологического регламента и условий хранения. Увеличение влажности, повышение кислотности и понижение пористости ухудшают не только органолептические показатели хлеба, но также его перевариваемость и степень усвояемости полезных веществ.

Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. свою свежесть и сохраняет ее в течение 4—5 ч — пшеничный и 6—9 ч — ржаной.

Хранение хлеба Хранение хлеба и хлебобулочных изделий Штучный хлеб отпускается в торговую сеть еще горячим, после его приемки отделом технического контроля, отбора образцов для анализа и укладки в контейнеры. Весовой хлеб можно отгружать лишь после полного охлаждения, так как усушка изделий идет за счет поставщика. При отправке в торговую сеть каждая партия хлеба и хлебобулочных изделий сопровождается документом, в котором указываются дата и время выхода изделий из печи и соответствие изделий требованиям стандарта. Поставщик должен гарантировать соответствие качества данного изделия требованиям стандартов.

Условия хранения Хлеб Хлеб — это продукт, получаемый путем замеса муки в тесто, разрыхления теста брожением или иным способом, формования и выпечки. В настоящее время хлебопекарные предприятия страны вырабатывают свыше тысячи сортов хлебных изделий. К хлебным изделиям относят: печеный хлеб, хлебобулочные изделия, бараночные и сухарные изделия. Печеный хлеб обеспечивает большую часть потребности человека в растительных белках, минеральных веществах фосфоре, железе, кальции, магнии , витаминах В1, РР, Н, В6, Е. По содержанию витаминов и зольных элементов более ценным является хлеб из муки низких сортов и особенно обойной. Калорийность и усвояемость более высокая у хлеба из муки высших сортов.

ГОСТ Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Укладывание, хранение и транспортирование .. Рекомендуемые сроки годности хлебобулочных изделий в упаковке приведены в приложении В.

Категория: Хлеб Хлеб является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее г — 16 ч. Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Помещения для хранения хлеба должны быть сухими, чистыми, вентилируемыми, с равномерными температурой и относительной влажностью воздуха. Каждую партию хлебобулочных изделий отправляют в торговую сеть в сопровождении документа, в котором указывают дату и время выхода из печи. При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество. При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: усыхание — потеря влаги и черствение. Усыхание — уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ. Начинается сразу после выхода изделий из печи.

Сколько хлеб хранится дома Хлеб относится к группе продуктов, которые невозможно хранить на протяжении долгого времени. Продукты из муки рекомендуется употреблять в пищу как можно быстрее, так как срок годности хлеба весьма ограничен. Чем дольше он хранится, тем хуже становятся все его качества, особенно вкусовые.